Prenez une bonne dose de volonté de bien faire, ajoutez un grand bol de bienveillance et d’intégrité, une pincée de simplicité, mélangez bien et vous obtenez : Popotes, cantine respectueuse. Un nouveau modèle de cantine de quartier qui rassemble tout le monde autour d’une cuisine juste, goûteuse et responsable.

Des valeurs fortes, pour des repas pleins de saveurs

Revenons en 2016, dans un « autre monde », qui pourtant est déjà en train de changer profondément, surtout dans l’univers de la restauration. Retrouvons Guillaume et Julien, amis depuis 15 ans déjà, autour d’un café et s’interrogeant sur le sens de la (leur) vie. Pour en discuter, il va leur falloir plus qu’un café… C’est alors qu’ils partent à la recherche d’un endroit sympa où se poser pour la pause déjeuner, un lieu où passer un bon moment et papoter en toute sérénité : une bouffée d’oxygène dans leur journée en somme. Sans succès.

1 bougie de soufflée plus tard, on retrouve nos deux acolytes rue d’Assas dans le 6^ème arrondissement de Paris, pour l’ouverture de leur première cantine respectueuse : Popotes ouvre ses portes !

Popotes c’est donc un concept simple :

créer un lieu de partage où tout le monde est bienvenu grâce à une communauté active d’entrepreneurs engagés.

Vraiment, tout le monde ? Absolument !

« Âgés de 7 à 77 ans, fans de David Guetta ou Desireless, amateurs de viande, végétariens, vegans ou flexitariens, chalands d’un jour ou habitués, qu’ils souhaitent simplement boire un café ou se poser pour déjeuner : tous les clients sont les bienvenus chez Popotes. Et notre objectif est clair : qu’ils passent tous un bon moment » raconte Julien LEFEUVRE, co-fondateur.

Et 6 ans plus tard, Popotes devient ce qu’on peut appeler un succès : ce sont 8 cantines qui ont ouvert au total, 5 situées sur Paris et 3 autres sur Lyon et Toulouse. 5 autres sont en cours de lancement.

« Une communauté d’entrepreneurs active » nous direz-vous ? Et oui. Car pour offrir une expérience client hors du commun, il faut forcément une équipe de passionnés de la restauration qui partagent les mêmes valeurs et ont les mêmes exigences. Mais pour y parvenir, pas question de passer par un réseau de franchise. Non, chez Popotes, on opte pour un « contrat de partenariat en licence de marque ». En résumé : chacun est libre d’agir en toute indépendance pour développer sa propre cantine respectueuse avec l’aide d’outils communs et digitalisés pour le sourcing, la formation ou le recrutement par exemple, ce qui permet d’avancer dans le même sens, dans le respect de la culture et des valeurs prônées par la marque. What else?

Popotes, autour du café de spécialité

Au-delà d’une cuisine et de plats chaleureux, diversifiés et responsables, Popotes c’est aussi du bon café !

« Le café est l’essence même du projet de Popotes car il représente à lui seul ce ‘moment de partage’ que l’on souhaite offrir à tous nos clients lorsqu’ils s’arrêtent chez nous. » explique Julien LEFEUVRE.

Le café comme élément de différenciation ? Guillaume MEAUD et Julien LEFEUVRE en sont convaincus. C’est d’ailleurs pour cela qu’ils positionnent Popotes comme un « café-cantine ». Et pour offrir un café qui leur ressemble à leurs clients, ils se sont entourés d’experts. C’est alors que Julien LEFEUVRE contacte Caffé Juno puis Dose Paris et qu’ils échangent ensemble sur le café de spécialité. Et c’est ainsi que commence l’histoire du café de spécialité torréfié par Popotes.

Mais l’histoire ne s’arrête pas là, vous vous en doutez ! Car pour proposer un excellent café, il faut certes, un très bon grain, issu de l’agriculture biologique, sourcé dans le respect du producteur et torréfié avec passion, mais il faut aussi… une bonne machine ! Une machine qui sache tenir la promesse du grain fraîchement sélectionné et torréfié. Cette machine, c’est La Marzocco Linea Classic. Guillaume et Julien l’ont sélectionnée pour sa fiabilité, sa robustesse et son « accessibilité » en matière de réglage et de prise en main. Pour s’équiper, ils font appel à un spécialiste de la marque La Marzocco en France : Brémart Coffee Machine. Et au-delà d’une expertise technique très poussée sur les machines à café de La Marzocco, l’équipe de Brémart répond parfaitement aux critères recherchés par Guillaume et Julien pour nouer des partenariats solides : une réelle compétence, des qualités humaines, des valeurs fortes et durables, qualités qui leur permettent de très vite tisser une relation de confiance. Aujourd’hui encore, la collaboration entre Popotes et Brémart continue et ne semble pas prête de s’arrêter !

Bâti sur trois piliers forts : la qualité des mets servis, un service client aux petits soins et un café d’exception, Holybelly a su conquérir l’estomac de ses clients et continuent encore et toujours de les ravir au quotidien. On vous en dit plus.

L’envie de créer autour de la cuisine et du café

Holybelly raconte l’histoire d’un jeune couple de Français : Sarah et Nicolas, partis s’installer à Vancouver, au Canada, à la fin de leurs études en 2008. C’est là-bas qu’ils prennent goût à l’entrepreneuriat et développent leur envie de « créer quelque chose ». Très vite, ils prennent la direction de Melbourne et trouvent rapidement leur voie : Sarah dans la restauration, Nicolas dans le café de spécialité, encore peu connu en France à cette époque. Ils découvrent le concept du restaurant anglosaxon : un restaurant chaleureux, ouvert très tôt le matin et toute la journée non-stop où l’on déguste des mets sucrés et/ou salés accompagnés d’un excellent café, à toute heure en fonction de ses envies.

Ils acquièrent alors toute l’expérience dont ils ont besoin pour pouvoir reproduire le concept une fois revenus en France. Ils ouvrent leur premier restaurant Holybelly en 2013, situé au 19 rue Lucien Sampaix dans le 10^ème arrondissement de Paris. Le succès est vite au rendez-vous, à tel point qu’ils doivent rapidement gérer la problématique de la « file d’attente » des clients qui attendent pour pouvoir s’installer à une table.

Pour y remédier, ils trouvent une solution : ouvrir un deuxième restaurant dans la même rue 4 ans plus tard. Avec ces deux adresses, le couple couvre 100 % des besoins des clients :

• Holybelly 19, une petite salle intimiste de 30 couverts qui propose des petites assiettes de saison à partager et des plats du jour qui changent chaque semaine ;
• Holybelly 5, une grande salle de restaurant de 100 couverts qui propose des petits déjeuners et déjeuners sans discontinuer de 9h à 16h.

Et cerise sur le gâteau : grâce à l’application Skeepit, les clients n’ont plus besoin de faire la queue devant le restaurant ! Ils s’inscrivent dans une file d’attente virtuelle et récupèrent leur table quand la notification les prévient que celle-ci est prête.

L’importance d’un bon café

À l’époque où le premier Holybelly a ouvert, le café de spécialité était encore très méconnu en France, voir même malaimé à cause de ses traits de caractère très prononcés. Mais Sarah et Nicolas souhaitaient vraiment faire découvrir le plaisir d’un « bon café » à leurs clients. Alors, ils les ont « éduqués » en rendant le café d’exception enfin compréhensible et accessible à tous. Et aujourd’hui, le café fait partie des trois piliers du restaurant, aux côtés d’une nourriture et d’un service de qualité.

La vision de nos deux précurseurs est même déclinée à travers le nom des restaurants « Holybelly » et de leur signature « It’s good because we care ». Explications.

Quand ils ont cherché un nom à donner à leur nouveau concept de restaurant, Sarah et Nicolas ont voulu mettre en avant deux éléments clés : l’estomac affamé des clients qui se rendent au restaurant pour se sustenter (« Belly ») et le côté sacré et pur de la nourriture qui leur est servie (« Holy »), tout en conservant l’origine anglosaxone du concept en choisissant un nom anglais. Quant à la tagline « Its’ good because we care », elle est venue s’ajouter sous le nom du restaurant très naturellement… Quand les gens demandaient à notre couple de restaurateurs pourquoi Holybelly fonctionnait, ces derniers répondaient en toute sincérité : parce que cela nous tient à cœur. « Chaque jour, nous faisons de notre mieux pour offrir à nos clients une belle expérience : des assiettes chaudes, un service souriant, attentionné et un bon café… » explique Nicolas.

Quand Holybelly rencontre Brémart

Pour proposer à leurs clients un service et des mets toujours plus évolués, Sarah et Nicolas ont tenu à équiper leur cuisine de matériel de qualité. Pour l’installation de leur cuisine signée Palux, ils ont fait appel à Matthieu Repetto, qui a réintégré Brémart Grande Cuisine après 12 ans d’entrepreneuriat. Aujourd’hui l’entretien de leur équipement est réalisé par Brémart et les deux restaurants sont équipés d’une machine La Marzocco  et FETCO pour la partie café.

Où les trouver ?

Holybelly 19, 19 rue Lucien Sampaix, Paris 10

Les lundis de 8h30 à 17h, les vendredis de 8h30 à 17h et les samedis et dimanches de 9h à 17h.

Holybelly 5, 5 rue Lucien Sampaix, Paris 10

Tous les jours, du lundi au dimanche, de 9 à 17h.

Véritables passionnés du « bon café », Guillaume et Martin décident de s’associer en 2020 pour monter leur propre torréfaction et leur premier coffee shop parisien. Très vite, le succès est au rendez-vous et ils ouvrent un deuxième coffee shop, puis un 3^ème, un 4^ème, un 5^ème et… un 6^ème courant 2022 ! On vous raconte l’histoire de Noir Coffee.

Noir Coffee : un café d’exception qui sait s’adapter

Chaque semaine, Noir torréfie ses propres cafés, sur Paris, afin de pouvoir offrir à ses clients un café d’exception qui s’adapte à leur humeur du jour. Que vous soyez plutôt latte, flat white ou classique expresso : il y en a pour tous les goûts !

Chez Noir, seuls les arabicas issus de « micro-lots », c’est-à-dire des récoltes de petites productions, sont sélectionnés. Ils sont ensuite torréfiés localement, sur Paris, dans le respect de leurs caractéristiques et de manière à conserver l’équilibre entre leur rondeur, leur puissance, leur acidité, etc.

Le café est ensuite vendu aux clients uniquement « à emporter », à la mode anglo-saxonne. Même s’il est bien sûr possible pour les chalands de se poser quelques instants dans le coffee shop pour déguster leur précieux breuvage, éventuellement accompagné d’un cookie ultra moelleux. Libre à chacun de se laisser tenter…

Vous pouvez bien entendu acheter votre ballotin de café en grains pour prolonger le plaisir à la maison, voire même le commander en ligne, directement sur leur site Internet !

Du café en grains ou à emporter… Mais pas que !

Chez Noir on a le goût du « bon café » et on tient à le transmettre à tous ceux qui en aurait envie. Pour partager leur passion du café, les équipes de Noir Coffee organisent, chaque samedi matin, une session d’initiation à l’univers du café de spécialité. Les baristas forment alors les élèves : des petits groupes de particuliers ou de collaborateurs pour les entreprises (dans le cadre d’opérations de team building), autour du café. Leur mission ? Leur faire découvrir l’histoire du café et ses origines, les coulisses de la production du café mais aussi les principaux modes d’extraction et les détails de l’art du cupping (l’étape de dégustation qui permet de s’assurer de la qualité du café).

En bref, une expérience immersive hors du commun pour tout savoir sur le café de spécialité.

Noir Coffee et Brémart Coffee Machine

Avoir du café d’exception c’est essentiel pour satisfaire la clientèle. Mais disposer du bon matériel pour le servir en tasse, c’est tout aussi incontournable.

Voici la raison pour laquelle Guillaume et Martin ont équipé tous leurs coffee shops d’une KB90 de chez La Marzocco : une révolution dans l’univers de la machine à café. La KB90 associe à la fois la performance, l’ergonomie et le design.

« Nos baristas font régulièrement des roulements et ont l’habitude de travailler dans nos différents coffee shops. En équipant chacune de nos boutiques du même modèle de machine : la KB90, on évite à toute l’équipe de devoir s’adapter à une autre machine en changeant de lieu. » Martin, co-fondateur de Noir Coffee.

Et pour s’équiper, ils ont fait appel aux services de Brémart Coffee Machine, distributeur de la marque La Marzocco en France.

Où les trouver ?

Les coffee shops Noir sont ouverts du lundi au dimanche de 8h à 18h aux adresses suivantes :

• 120 bd Haussmann, 75008 Paris ;
• 120 bis bd Haussmann, 75008 Paris ;
• 9 rue de Luynes, 75007 Paris ;
• 63 rue Saint-Louis-en-l’Île, 75004 Paris ;
• 32 rue Gustave Courbet, 75016 Paris (ouverture mai 2022) ;
• Marché Dauphine – 132-140 Rue des Rosiers, 93400 Saint-Ouen (ouverture juin 2022).

Rendez-vous incontournable pour tous les passionnés de design : Maison & Objet est revenu sur le devant de la scène au Parc des expositions Paris Nord Villepinte, du 24 au 28 mars 2022. Les équipes de Brémart Coffee Machine et Brémart Grande Cuisine étaient présentes pour l’occasion et heureuses de vous y retrouver !

Découvrir les dernières tendances déco-design pour la maison

Maison & Objet est une communauté internationale rassemblée autour de l’univers déco-design. Sa mission est de partager et d’informer sur les nouvelles tendances et de connecter tous les acteurs de l’art de vivre ensemble : des créateurs en passant par les marques mais aussi les artisans, les experts de la maison et bien entendu : les passionnés de l’aménagement intérieur. À travers le salon qui porte le même nom organisé 2 fois par an à Paris (prochaines dates du 8 au 12 septembre 2022), vous avez pu y découvrir tous les objets déco, les meubles design, les textiles, senteurs et objets de l’art de la table dont vous avez toujours rêvés.

Au programme ? Des expositions bien entendu, et notamment à travers 4 espaces qui étaient à découvrir nommés les « What’s new ? » dans lesquels vous pouviez retrouver une sélection de toutes les nouveautés de la saison ; mais aussi de nombreuses conférences et ateliers pour tout connaître des dernières tendances en matière de déco-design !

L’équipe de Brémart Coffee Machine, présente dans le Hall 7 durant tout le salon a été ravie d’échanger avec vous sur vos besoins et de vous présenter notre gamme de machines à café dont les incontournables modèles de la très célèbre La Marzocco.

Le mythe du café parisien réinventé

Dans un décor pop et scénarisé par le collectif d’architectes et de créateurs Uchronia, dont le fondateur Julien Sebban, vous avez pu assister à la prestation de Julien Sebbag pour la partie restauration et vivre une expérience café originale grâce aux boissons Café Nuances.

Pour l’anecdote, c’est Brémart Coffee Machine qui met à disposition l’équipement de cuisine pour la prestation culinaire de Julien Sebbag ainsi que le modbar pour la partie café.

À propos de Julien Sebbag

« Je cuisine chez toi », « Chez oim », « Créatures » (situé sur le roof top des galeries Lafayette), « Tortuga » ou encore « Forest » (situé au musée d’art moderne), difficile de passer à côté du « devenu incontournable » Julien Sebbag. Ce chef cuisinier autodidacte pense sa cuisine de façon éco-responsable et propose des plats souvent végétariens (mais pas que !) qui respectent à la fois la proximité des fournisseurs et le bien-être animal.

À propos de Café Nuances

Raphaël et Charles Corrot sont deux frères, tous deux passionnés par le café. Très sensibles à l’art contemporain, les deux frères ont décidé d’ouvrir une maison de torréfaction pas comme les autres, en plein cœur de Paris. Le concept ? Proposer 5 nuances de café sélectionnées avec soin et éthique, dans un lieu hors du commun : un coffee shop au design moderne et raffiné. Rendez-vous au 25 Rue Danielle Casanova, dans le 1^er arrondissement de Paris pour en savoir plus !

À propos de Julien Sebban

Architecte pour le rooftop Créatures, Julien Sebban a également mis en scène le restaurant Forest. Depuis la création d’Uchronia, son studio d’architecture, Julien et toute son équipe prône une architecture libérée et pleine d’idées créatives.

La demande pour le café de spécialité croît fortement en France mais s’adapter n’est pas si simple pour les professionnels de la restauration. Ajour a tenu à relever le défi avec une solution clé en main.

Ajour : Transformer l’expérience café dans les restaurants haut de gamme

Adrian Heys a travaillé plusieurs années en tant que barista dans les meilleurs coffee shops de Paris et de Londres. C’est grâce à ces expériences qu’il développe ses connaissances sur le café de spécialité et qu’il identifie les principaux freins qui empêchent les restaurateurs de tenter l’aventure.

Pour les professionnels de la restauration, proposer un café de spécialité semble une opération trop complexe à mettre en œuvre. Car oui, pour pouvoir offrir une tasse de café digne de ce nom à ses clients, un restaurateur doit d’abord s’équiper d’une machine à café spécifique, former son personnel, contrôler la qualité en tasse, et se fournir en café de spécialité avec une torréfaction adaptée aux goûts de ses clients. Résultat : de nombreux restaurants en France, même les plus prestigieux, ne proposent pas encore de café de spécialité.

Ces freins contribuent au « paradoxe français » : la France est un pays reconnu pour sa gastronomie et ses vins mais le café reste décevant par rapport à d’autres pays.

Partant de ces constats et fin prêt pour une nouvelle aventure entrepreneuriale, Adrian se forme au métier de torréfacteur et lance Ajour en 2021. Le concept : une solution clé en main de café de spécialité pour les restaurants haut de gamme en France.

« Les clients et les restaurateurs prennent de plus en plus conscience de l’importance du café de spécialité, comme pour les vins. La mission d’Ajour est de transformer l’expérience café dans les meilleurs restaurants de France » déclare Adrian Heys, fondateur d’Ajour.

Une offre café de spécialité « clé en main »

Pour lever les freins concernant le café de spécialité, Ajour propose une solution dédiée aux professionnels de la restauration : il s’agit d’une solution « clé en main » unique qui comprend à la fois la livraison d’un assemblage Grand Cru de cafés de spécialité torréfiés de manière ambrée, la mise à disposition d’une machine à café La Marzocco, la maintenance, le dépannage, la formation du personnel ainsi que des contrôles de qualité réguliers réalisés sur place. Le café Ajour est un café torréfié spécifiquement pour une clientèle française avec un profil plutôt gourmand.

Cette offre « clé en main » permet alors au restaurateur de garantir la qualité de son expérience café tout en créant un nouveau centre de profit. Parmi les clients, nous pouvons citer les restaurants Fitzgerald, Abstinence, Vesper, le Camondo ou encore Ensemble à Paris.

Brémart Coffee Machine : le partenaire machines à café d’Ajour

Adrian Heys a voulu inclure dans son abonnement “la Rolls” de la machine à café plébiscitée par les baristas : La Marzocco, qui produit des machines espresso haut de gamme fabriquées à la main à Florence en Italie depuis 1927.

Ni une, ni deux, le fondateur d’Ajour contacte les services de La Marzocco en Italie qui naturellement le renvoient vers leur revendeur officiel en France : Brémart Coffee Machine. C’est ainsi que naît la collaboration entre Ajour et Brémart Coffee Machine. Une collaboration qui répond parfaitement aux besoins d’un torréfacteur en forte croissance sur le marché de la restauration.

« Chez Ajour, le succès de notre offre repose sur la qualité de nos cafés Grands Crus, notre torréfaction artisanale à Paris, nos services d’accompagnement ainsi que des machines à café. Ce que j’apprécie avec Brémart, c’est leur professionnalisme et leur réactivité. La connaissance technique de Brémart sur les machines La Marzocco nous permet de choisir la machine adaptée aux différents besoins de chaque restaurant. » explique Adrian.

Wild & the moon est un concept créé par un groupe de passionnés : amoureux de la vie, de la nature et de la bonne nourriture qui souhaitent partager leur mode de vie et sont convaincus que la bonne nourriture est une nourriture gourmande, délicieuse et respectueuse pour le corps, mais aussi pour la planète.

Un concept autour de la nature

Si vous avez déjà passé les portes d’un Wild & the moon, vous avez très certainement été séduit par le concept : de la nourriture vegan, sans gluten, 100 % végétale et 100 % bio et une ambiance « cosy » et chaleureuse, qui vous donne envie de vous poser un moment.

Wild & the moon est né en 2015 lorsque les fondateurs Emma et Hervé Sawko ont décidé de créer un nouveau concept store, à la fois à Dubai et sur Paris. Leur objectif : créer un lieu à part où les clients aiment venir s’installer à tout moment de la journée.

Pour y parvenir, Wild & the moon mise sur plusieurs éléments clés :

• Des produits frais et originaux : du chaï latte à base de l’ait d’amande et de sirop d’érable et des jus de toutes les couleurs sans lactose et ultra digestes ;
• Une déco et une musique attrayantes, qui attirent le chaland et lui donnent envie de rester ;
• Une préparation des plats selon des méthodes ancestrales qui visent à préserver au maximum la nature et les propriétés nutritionnelles originelles de chaque aliment ;
• Un packaging 100 % biodégradable et zéro plastique.

« Chez Wild & the moon, tous nos plats sont faits maison et conçus à partir de fruits, légumes, épices, graines et superaliments, tous issus de l’agriculture biologique et responsable. » précise Emma.

Et le petit plus qui change tout ? Le café de spécialité ! Alors, non Wild & the moon n’est pas un coffee shop, mais vous pouvez quand même y déguster un délicieux coffee latte, un mocha, un café filtre ou encore un fameux « bulletproof » (un espresso servi avec un concentré d’huile de coco et de coconut ghee).

Brémart : un accompagnement personnalisé

Bien que Wild & the moon ne soit pas spécialisé dans le café, les fondateurs de la marque, accompagnés de Frédéric Hupé, le directeur des opérations, tiennent absolument à aller jusqu’au bout du concept en proposant du café de spécialité issu du commerce équitable dans leurs boissons caféinées.

C’est pour cette raison qu’ils travaillent en étroite collaboration avec David Flynn, le gérant de la Brûlerie de Belleville, torréfacteur et maître assembleur de cafés de spécialité. C’est d’ailleurs par l’intermédiaire de David que la rencontre entre Wild & the moon et Brémart Coffee Machine a eu lieu.

Aujourd’hui, Wild & the moon est essentiellement équipé de machines à café La Marzocco, LA référence dans l’univers du café de spécialité, et ils viennent même d’acquérir une La Marzocco KB 90, une machine qui associe performance et praticité pour faire un espresso plus facilement, plus rapidement et plus proprement.

« Chez Wild & the moon, nous avons compris qu’il n’y avait pas de secret : pour vendre un bon café, il faut une bonne machine, performante et bien entretenue dans le temps. C’est pour cette raison que nous faisons confiance à Brémart. » explique Frédéric.

Véritable passionnés du café, Joseph et sa femme Candyce ont décidé d’ouvrir leur propre atelier de torréfaction dans le 12^ème arrondissement de Paris en 2020. Partage et éthique sont les maîtres mots de leur concept. On vous raconte leur histoire.

Le respect du bon café

Revenus d’Australie pour réaliser leur rêve, Joseph et Candyce Loughney ont ouvert leur atelier de torréfaction en août 2020, en plein cœur du marché Beauvau à Paris, avec un concept simple : proposer toute une gamme de produits artisanaux et locaux.

Thés, miels, chocolats, confitures, cafés : tous les produits que vous pouvez trouver sur les étagères de leur boutique sont sélectionnés au sein de petites coopératives ou des fermes locales.

Concernant le café plus particulièrement, puisqu’il s’agit du produit phare de leur atelier de torréfaction, chez Early Bird seuls des cafés de grande qualité, arabicas, certifiés « cafés de spécialité » sont sélectionnés. Ils sont ensuite torréfiés au sein même de l’atelier, de façon artisanale.

Chaque café a ses particularités et son histoire, et il y en vraiment pour tous les goûts ! Du Jinotegua du Nicaragua, un café doux aux arômes de chocolat et de noisette ; en passant par le Santa Rosa Tarrazù du Costa Rica avec ses notes de thé noir, de réglisse et de pruneau ; ou encore le Guji d’Éthiopie, un café chocolaté aux arômes de framboise, de raisin et de citron vert… Vous pouvez être sûr que vous trouverez le café qu’il vous faut.

Brémart et Early Bird : une histoire de confiance

Lorsque Joseph et Candyce ont souhaité se lancer dans l’aventure Early Bird, ils ont cherché un partenaire de confiance pour les équiper de machines à cafés de spécialité de qualité. Déjà conquis par la marque La Marzocco, reconnue dans le monde entier, les deux gérants ont été rapidement convaincus par le savoir-faire de Brémart. Aujourd’hui, ils commercialisent toute une gamme de machines à café fournies directement par Brémart Coffee Machine.

Et c’est également sur une Linea de la Marzocco que les deux torréfacteurs réalisent leurs délicieux cafés, servis directement au comptoir de leur coffee shop.

En proposant leurs produits artisanaux à la vente directement au sein de leur boutique et grâce au coffee shop, Early Bird séduit chaque jour les clients de passage du Marché Beauvau. Mais la qualité de leurs cafés de spécialité torréfiés sur Paris plaît également énormément aux professionnels, et notamment aux restaurateurs.

C’est ainsi qu’Early Bird fournit certains grands noms de la restauration comme Virtus, 1 étoile Michelin et géré par un autre couple talentueux : Frédéric Lorimier à la cuisine et Camille Gouyer en salle. Mais aussi Molly’s bar, le restaurant et gin bar irlandais à succès où vous pouvez déguster une cuisine simple mais originale et faite maison ainsi que des bières, whiskey et gin artisanaux.  Et même The Bottle Shop, un pub-bar idéal pout aller boire un verre le soir ou bruncher le dimanche matin si le cœur vous en dit !

Vous souhaitez rencontrer Joseph et Candyce et échanger avec eux autour d’un bon café ?

Rendez-vous au marché Beauvau, place d’Aligre, du mardi au vendredi de 8h à 13h et de 16h à 19h30, le samedi en continu de 8h à 19h30 et le dimanche de 8h à 14h.

Rendez-vous également sur leur site Internet https://earlybirdcoffee.fr, leu compte Facebook et Instagram @earlybird_coffeeroasters.

Le café de spécialité est un univers de passionnés. Et de plus en plus d’acteurs s’engagent au quotidien pour faire découvrir au plus grand nombre des cafés hors du commun, d’une qualité incomparable, mais également éthique et écologique. C’est le cas de Fève Coffee, une nouvelle torréfaction orientée vers l’humain.

Une rencontre, une histoire : la création de Fève

L’histoire de Fève commence avec l’histoire de Fève Épice. En 2019, Ivan Carel et Paul Belgram, alors partenaires au sein d’une agence de création de contenu, tous deux grands amateurs de café se rendent chaque jour chez Chouette Café, à Saint-Germain-en-Laye. C’est là qu’ils rencontrent Jonathan Le Pautremat, un ancien chocolatier qui torréfiait lui-même son café chez Chouette Café. Tous les trois passionnés, ils décident de se lancer dans un projet fou : faire du café aromatisé naturellement en associant les cafés avec les épices de leurs terroirs. Très vite, ils participent au Paris Coffee Festival et rencontrent un succès immédiat, signe que leur concept plaît. C’est le début de l’aventure Fève.

C’est alors qu’ils sollicitent Didier Chevalot, un consultant en stratégie café pointu, pour les accompagner lors des championnats de France de torréfaction (Jonathan Le Pautremat finira 4^ème).

Avec la création officielle de Fève, une gamme de café de spécialité pure origine à proposer aux professionnels de la restauration (restaurants, coffee shops, pâtisseries…), Didier rentre dans l’aventure.

Durant plusieurs mois, les quatre hommes rassemblés par une passion commune réfléchissent à ce qu’ils aimeraient que Fève devienne. L’orientation qu’ils vont lui donner résonne finalement comme une évidence : remettre sur le devant de la scène toutes celles et ceux qui se cachent derrière une bonne tasse de café de spécialité, les productrices et producteurs mais aussi leur parcours et leur histoire, dans le but d’éveiller les consciences et d’inciter le client à réfléchir sur ce qu’il consomme.

« Nous avons choisi le nom de Fève en partant de l’idée qu’une fève de café, cet objet à la fois si simple et unique, vit énormément de transformation avant d’arriver dans une tasse. Ce nom « Fève » traduit notre volonté de mettre en avant ce qui se cache derrière la fève : toute l’histoire et le travail des femmes et des hommes qui la travaillent. » Paul Belgram, co-fondateur de Fève.

Fève : un engagement fort pour un café durable

En accord avec sa volonté de mettre en avant les femmes et les hommes derrière le café, l’équipe de Fève s’engage à rendre le café qu’elle propose le plus éthique possible. Comment ? Par des actions concrètes, qui ont du sens.

Une torréfaction sur-mesure

Chacun de leurs cafés est sélectionné avec minutie, en accord avec le rythme des saisons, puis torréfié sur-mesure pour sublimer la fève.

Informer les consommateurs

Quoi de mieux pour inciter les personnes à mieux consommer que de mieux les informer ? Chez Fève, tout est raconté et en toute transparence : de l’histoire des productrices et producteurs, au pays d’origine du café, il n’y a pas de secret !

Former les clients

Avoir la connaissance nécessaire pour faire et/ou proposer du bon café en tant que professionnel de la restauration n’est pas inné, cela s’apprend. Les équipes de Fève l’ont bien compris. Et c’est pour cette raison qu’elles ont décidé de miser sur la pédagogie. Lorsqu’un client « n’y connaît rien en café de spécialité », mais a envie de s’investir, Fève est là pour l’accompagner.

Mieux rémunérer les producteurs

Toujours en cohérence avec sa vision, Fève s’investit dans des projets humains. Récemment, l’équipe a soutenu certaines fermes du Burundi qui emploient des femmes et luttent ainsi en faveur de leurs droits, en réduisant sa marge afin de mieux rémunérer les productrices et les producteurs de café.

Développer son engagement écologique

L’engagement de Fève va plus loin encore : en utilisant des étiquettes biosourcées, biodégradables et vegan pour ses emballages 100 % recyclables par exemple.

Fève Coffee et Brémart Coffee Machine : une même vision, une même passion

Le partenariat entre Brémart Coffee Machine et Fève a lui aussi démarré par une rencontre : entre Georges Simonet, la force commerciale de Brémart et Didier, (puis avec le reste de l’équipe de Fève par la suite).

« Nous partageons tous la même passion du café et la même vision de ce que doit être un service client de qualité dans l’univers du café de spécialité. » raconte Paul.

Que ce soit chez Brémart ou chez Fève, on sait que pour faire un bon café, il faut bien entendu du bon café… mais aussi une bonne machine ! Un barista passe d’ailleurs la majorité de son temps derrière sa machine à café. Il est donc essentiel pour lui d’être bien équipé.

Toute l’équipe de Fève est convaincue par la qualité des machines proposées par Brémart, toutes testées et analysées par des experts du café. Fève apprécie également le sens du service des équipes de Brémart, leur réactivité et la proximité mise en avant dans les relations avec leurs clients.

Chez Brémart, comme chez Fève, les équipes offrent aux clients une tranquillité d’esprit et une solution concrète à leurs problématiques de tous les jours. En résumé : placer l’humain au cœur de chaque relation avec un client et être là pour lui, quand il en a besoin.

La Marzocco est connue dans le monde entier pour son expertise en conception de machines à café espresso d’excellence. Parmi ses produits phares, la marque italienne est fière de proposer la Linea Classic : un modèle à la fois simple d’utilisation, robuste et doté d’une grande élégance. Brémart Coffee Machine vous en dit plus.

Linea Classic de La Marzocco : un condensé de technologie

La Linea Classic de La Marzocco a déjà fait ses preuves auprès des professionnels de la restauration, gérants de coffee shop, bar, restaurant et autres torréfacteurs. Elle impressionne par sa fiabilité et notamment dans des environnements qui nécessitent de grands volumes. Elle offre une telle constance dans l’extraction du café, qu’elle a participé à elle seule à sublimer et développer le café de spécialité. Elle a la capacité de fonctionner sans aucune carte électronique, et elle offre ainsi une fiabilité sans faille puisqu’elle n’est jamais en panne totalement.

Au-delà de ses atouts en matière de technicité, la Linea Classic séduit aussi beaucoup par la simplicité de sa ligne et son esthétique élégante, mais aussi par son prix. La Linea Classic est la moins chère de la gamme, elle offre ainsi l’un des meilleurs rapports qualité-prix du marché.

Ce n’est d’ailleurs pas pour rien que la Linea Classic est LA machine sur laquelle les passionnés de café développent leur café de spécialité.

Brémart Coffee Machine, distributeur officiel de La Marzocco

La Marzocco est depuis longtemps une marque reconnue dans l’univers du café de spécialité. C’est en 1927 que les frères Bambi ont créé leur atelier et qu’ils y construisaient, pièce par pièce, leurs modèles de machines à café. Au fil des années, la marque a toujours su s’adapter aux évolutions de la demande. Quand par exemple, à la fin des années 30, le nombre de tasses de café consommées augmentaient de plus en plus dans les bars et restaurants, La Marzocco a compris la nécessité de réduire les dimensions de ses machines et d’améliorer leur rendement. C’est de ce constat que née la première machine à café espresso équipée d’une chaudière horizontale.

C’est en 1970 que La Marzocco lance le modèle qui va propulser la marque dans le monde entier : la GS (pour « Groupe saturé »). Après avoir bâti sa réputation, La Marzocco développe sa gamme de machines à café et propose alors d’autres modèles, dont la fameuse Linea.

Soucieux de proposer à ses clients des machines à café fiables et efficaces, les équipes de Brémart Coffee Machine sélectionnent les meilleures marques et les modèles les plus performants du marché. Leur sélection passe par une série d’analyse et de tests afin de s’assurer que les produits proposés à leurs clients seront à la hauteur de leurs attentes et de leurs besoins.

Et c’est donc tout naturellement que Brémart Coffee Machine a ajouté à sa gamme les équipements phares de La Marzocco, dont évidemment la Linea Classic, incontournable de la marque.

« Chez Brémart Coffee Machine, notre priorité est de toujours proposer à nos clients les meilleures machines disponibles sur le marché afin qu’ils puissent eux-mêmes proposer un café d’excellence à leur clientèle, de plus en plus exigeante. » Chantal Trenquier, Directrice commerciale chez Brémart.

Chez Brémart Coffee Machine, les clients on en prend soin et on s’en occupe au quotidien. Oui mais voilà, pour offrir une telle qualité de service, il faut des personnes investies et impliquées et… qui s’y connaissent (un peu) en café ! Nous vous proposons aujourd’hui de découvrir le portrait de Georges Simonet, ingénieur commercial chez Brémart.

Le café… Comme tombé dedans quand il était petit

Georges et le café c’est une histoire qui a commencé dès son plus jeune âge quand sa mère et sa grand-mère lisaient l’avenir dans le marc de café. Et pourtant, elles n’avaient pas prévu que la future carrière de Georges tournerait autour de ce précieux breuvage.

À l’origine, Georges avait prévu de se lancer dans l’univers automobile après avoir fait des études techniques. Mais le sort en a décidé autrement quand un ami de sa sœur lui propose de venir passer une semaine dans son entreprise pour réparer… des machines à café !

Et là, c’est LA révélation pour Georges : travailler dans l’univers du café, c’est ce qu’il veut faire, il n’en a aucun doute.

Il grimpe alors les échelons au fil de sa carrière, en évoluant au sein de plusieurs structures : d’aide électromécanicien sur les machines à café, il devient technicien, puis chef de projet et enfin ingénieur commercial. Le café… C’est sa passion. Alors forcément, plus il évolue dans son élément naturel, et puis il gagne en expérience.

À la question « Qu’est-ce qui te plaît le plus dans cet univers du café ? » Georges répond sans hésitation « la convivialité ». Travailler en collaboration avec des restaurateurs ou des gérants de brasserie est un bonheur qu’il partage chaque jour avec ses clients.

Le café le passionne tellement qu’il décide de devenir juge certifié pour les championnats de France de barista. Il parvient même à révolutionner la façon de noter les candidats, en arrêtant de faire de longues phrases sur la prestation du barista, ce qui est très chronophage et ne permet pas de profiter au maximum de la démonstration du candidat et en adoptant un système de notation schématique qui permet d’évaluer les candidats sur de nombreux critères (aisance, prestance, précision des gestes…) en un temps record.

Georges et Brémart : une belle histoire

Georges Simonet a été l’un des premiers techniciens en France à travailler sur des machines La Marzocco. Dès qu’il a découvert la marque, cela a été un véritable coup de foudre et il a alors acquis une très belle expertise sur ces machines. Lorsqu’il a rejoint les équipes de Brémart en 2016, c’est donc tout naturellement qu’il a fait référencer La Marzocco. Et Brémart l’en remercie !

Depuis son arrivée, Georges apporte 3 éléments phares à Brémart : la compétence technique, l’accompagnement commercial et sa passion pour le café. Focus.

Aujourd’hui il est ingénieur commercial chez Brémart. À ce titre, il gère les référencements autour du café, développe son réseau et aide le dirigeant Fabrice Breviglieri et la directrice commerciale Chantal Trenquier à définir la stratégie de développement des deux marques du groupe : Brémart Grande Cuisine et Brémart Coffee Machine.

C’est également lui qui forme tous les commerciaux de l’entreprise afin que chacun d’entre eux soit en mesure d’accompagner les clients des deux marques phares de Brémart.

Au-delà d’être un atout « commercial » pour Brémart, une expérience et un métier qu’il a appris au fur et à mesure de sa carrière avec des « grands » du secteur, Georges est surtout LE connaisseur en café de la société. Et quand il commence à en parler… Difficile de l’arrêter tant il en connaît sur le sujet.

Demandez-lui de vous expliquer la différence entre un café « conventionnel » et un café de spécialité devant un Modbar… Vous allez très vite devenir bien plus exigeant sur les prochains cafés que vous boirez.