La première édition de Foodorama, le premier rendez-vous dédié aux entrepreneurs de la food, se tiendra le 6 février 2024, à La Fabrique Marais. L’événement est organisé par Service Compris, l’accélérateur des food-entrepreneurs. On vous explique tout dans cet article.

Foodorama : le premier rendez-vous dédié aux entrepreneurs de la food

Le 6 février 2024, Service Compris organise la première édition de Foodorama, le premier rendez-vous dédié aux entrepreneurs de la food.

Au programme ?

Des tables rondes sur des thématiques variées comme « Trouver de l’argent pour monter un resto », « Développer une marque employeur attractive », « Créer un groupe de restaurants en quelques années », avec des speakers comme Aurélien Banon de Bpifrance, César Toulemonde de Le Comptoir Volant, ou encore Graffi Rathamohan de PNY Burger.

Des concours de pitchs, durant lesquels chaque participant dispose de 5 minutes pour exposer son projet food et trouver son ou ses futur(s) associé(s). L’idée est de faire se rencontrer des entrepreneurs orientés « business » qui souhaitent ouvrir un restaurant et des élèves fraîchement sortis d’une école culinaire, futurs grands chefs de la gastronomie.

Des rencontres « speed dating », qui se déroulent sous forme de sessions d’une demi-heure avec des experts, durant lesquelles les participants posent toutes leurs questions sur les deux thématiques phares de cette édition 2024 :

• Optimiser ses approvisionnements pour être responsable et rentable ;
• Concevoir et équiper une cuisine efficace et adaptée à ses besoins.

En bref, tout un programme visant à challenger les idées des entrepreneurs qui souhaitent se lancer dans la restauration.

Brémart, partenaire officiel de Foodorama

Pour cette première édition de Foodorama, Service Compris s’est entouré de partenaires de taille.

Transgourmet, grossiste alimentaire de référence en vente livrée de produits alimentaire et d’hygiène, pour les professionnels de la restauration et de la boulangerie-pâtisserie. Transgourmet anime les rencontres speed dating autour de l’optimisation de ses approvisionnements pour être responsable et rentable.

Brémart, spécialiste de la conception et de l’installation de cuisines dédiées aux professionnels de la restauration. Brémart anime les rencontres speed dating autour de la conception et l’équipement d’une cuisine efficace et adaptée à ses besoins.

« Nous avons demandé à Brémart de nous accompagner dans cette première édition de Foodorama car nous avons conscience qu’il existe beaucoup de préjugés sur la conception de la cuisine dans le milieu de la restauration. Les entrepreneurs qui se lancent ont beaucoup de questions, de fausses idées et de doutes à ce sujet. Nous souhaitions qu’ils puissent rencontrer un expert dans le domaine, qui sache leur expliquer comment ça fonctionne, faire de la pédagogie et les rassurer concernant leur projet. ». Romain Amblard, cofondateur de Service Compris.

Faire du restaurateur le héros de l’histoire grâce à Service Compris

Romain Amblard, Julien Fouin et Ludovic Dardenay sont les trois cofondateurs de Service Compris. Tous les trois reconvertis dans l’univers de la restauration depuis 10 à 15 ans, ils ont été eux-mêmes confrontés à la (dure) réalité de ce métier, pourtant passionnant.

Ils sont partis d’un constat simple : si devenir restaurateur est parfois si difficile, c’est qu’à l’inverse de certains secteurs, comme la Tech par exemple, il n’existe que très peu d’accompagnement pour les personnes qui relèvent le défi de se lancer dans la restauration.

Entre 2015 et 2018, Romain prend la direction de NUMA, un programme d’accélération de start-ups dédié à la Tech. Portés par cette expérience, Romain, Julien et Ludovic créent, en 2018, une structure dont la mission est d’aider et d’accompagner les entrepreneurs souhaitant devenir restaurateurs : ils l’appellent « Service Compris ».

Et pour apprendre à tout entrepreneur qui le souhaite à devenir restaurateur, Service Compris propose 3 programmes de formation, qui s’adaptent au niveau de maturité de chaque projet.

Le programme « Reconversion » a pour objectif de confirmer que l’apprenant a réellement envie de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale et de la restauration. L’idée est de présenter le métier de restaurateur et de passer de l’idée, à un projet concret.

Le programme « Business Plan » correspond au deuxième niveau de formation. Il est destiné aux entrepreneurs qui ont validé leur envie de se lancer et leur permet de construire un dossier solide et réaliste.

Le programme « Accélération » quant à lui est le dernier niveau de la formation, celui où l’intensité d’accompagnement est la plus importante et la plus concrète. Les apprenants sont admis sur candidature. Leur dossier est le plus abouti possible, mais ils ne disposent pas encore de lieu et/ou de financement pour le concrétiser. Ils bénéficient d’un accompagnement personnalisé jusqu’à l’ouverture de leur établissement, entourés de 18 mentors, grands noms de la restauration.

Le programme est déjà un succès puisqu’il a permis, depuis son lancement, de recevoir 850 dossiers de candidature et d’accélérer 65 projets.

Arnaud Ryckebush, Fondateur de Tartelettes, témoigne :

« En m’inscrivant à Service Compris, j’étais venu chercher des réponses et accélérer mon projet. L’accélérateur a parfaitement rempli son rôle et même plus ! Je ne pensais pas aller si vite et si loin en si peu de temps. »

Service Compris propose aussi un programme de formation, en partenariat avec Écotable, dédié à la mise en place d’une démarche écoresponsable au sein de son établissement. Ce cursus est ouvert à tous les restaurateurs qui souhaitent allier écoresponsabilité et rentabilité dans leur établissement.

Sur la photo (de gauche à droite) : Julien Fouin, Romain Amblard et Ludovic Dardenay, les trois cofondateurs de Service Compris. 

Et la suite ?

L’équipe travaille d’ores-et-déjà sur d’autres projets ambitieux : l’édition 2025 de Foodorama, qui se déroulera certainement sur 2 journées entières et la création de Club Invest : un club d’investissement dont l’objectif est de rassembler des investisseurs ayant envie d’aider financièrement des entrepreneurs de la restauration dans leur projet de développement ou d’ouverture d’un établissement.

Pour en savoir plus, suivez toute l’actualité de Service Compris depuis leur site Internet, sur Instagram ou LinkedIn.

Pour découvrir Hong Kong, sans quitter Paris, il y a une solution : vous rendre chez Bing Sutt. Vous pourrez y déguster de délicieuses spécialités hongkongaises, soigneusement choisies par sa talentueuse fondatrice : Davina Chang. Attachez vos ceintures, on vous emmène !

Bing Sutt : coup de cœur « Le Fooding »

C’est à deux pas de la place République, à Paris, que Davina Chang, créatrice du compte Instagram à succès @thecolordiet, a inauguré Bing Sutt le 15 décembre 2022. Un coffee shop au design épuré, signé HOP Architects et l’Agence Salin, où les gourmands peuvent y découvrir les meilleures spécialités culinaires de Hong Kong.

Pineapple buns, egg tarts, ovaltine cookie, peanut butter milk rolls, mais aussi sausage bun, mini tourte au poulet ou Lao Gan Ma Cheese Bun et un large choix de boissons : Milk tea ou Lemon tea, Ovaltine, red bean ice, etc. Quels que soient vos goûts culinaires, vous trouverez forcément votre bonheur. Et c’est bien pour cette raison que « Le Fooding » a nommé Bing Sutt parmi ses sept coups de cœur parisiens dans son guide culinaire 2023.

Le succès de Bing Sutt, c’est avant tout l’histoire d’une passion : celle des bonnes choses qui se mangent. Et en bonnes choses qui se mangent, Davina s’y connaît ! Découvrez qui est Davina Chang à travers une interview exclusive.

Rencontre avec Davina Chang

Brémart CoffeeMachine : « Peux-tu nous en dire davantage sur ton parcours, de Hong Kong à Paris ? »

Davina Chang : « Je suis née à Hong Kong et j’ai grandi là-bas. En 2012, j’ai emménagé aux états-Unis dans le cadre de mes études, puis, j’ai déménagé à Singapour en 2016 pour entamer une carrière dans la finance. Après quelques années, je me suis rendu compte que je souhaitais suivre une autre voie, mais je ne savais pas encore laquelle, alors j’ai voyagé. C’est en Belgique que j’ai rencontré mon compagnon et nous avons décidé de nous installer ensemble à Paris, un véritable coup de cœur pour moi lorsque j’y suis venue pour la première fois en 2013. »

Brémart CoffeeMachine : « Quelle est ta vision pour Bing Sutt ? »

Davina : « Au départ, j’ai lancé Bing Sutt comme un coffee shop. Mais petit à petit, j’aimerais faire évoluer le concept vers un restaurant. Mon objectif est avant tout de partager la cuisine de Hong Kong. Je suis très attachée à ma culture, à mon pays de naissance et à ma famille. J’en suis très fière et j’ai envie d’en faire découvrir une partie à toutes les personnes qui le souhaitent. »

Brémart CoffeeMachine : « Comment choisis-tu les spécialités que tu proposes au menu de Bing Sutt ? »

Davina : « Je choisis des plats iconiques de la cuisine hongkongaise comme les egg tarts, les pineapple buns, le milk tea ou encore le char siu rice. Ce sont des spécialités que mes amis ont adorées lorsqu’ils ont visité Hong Kong et je me suis dit qu’elles plairaient surement en France ! »

Brémart CoffeeMachine : « Pourquoi avoir choisi le nom de Bing Sutt ? »

Davina : « A l’origine, les lieux climatisés n’existaient pas et pour pouvoir se poser autour d’une boisson fraîche et se détendre, les gens se rendaient dans ce qu’on appelle des « bing sutt », littéralement « salles de glace ». En créant Bing Sutt (et en choisissant de l’appeler ainsi), je voulais recréer ce concept d’un lieu accueillant où se retrouver entre amis ou en famille autour d’une boisson et/ou d’un plat sucré/salé. »

Bing Sutt et Brémart Coffee Machine

Davina a connu Brémart Coffee Machine grâce à Paul, de chez Feve Coffee. Il l’a mise en relation avec l’équipe lorsqu’elle lui a annoncé qu’elle souhaitait ouvrir un coffee shop.

Le café est une passion complémentaire à la gastronomie hongkongaise pour Davina. Et elle tenait absolument à associer les deux chez Bing Sutt. À l’image de la boisson Yuen Yeung, un mélange réalisé à base de Milk tea et de café, une autre spécialité de Hong Kong.

Et pour offrir un délicieux café à ses clients, Davina avait besoin d’une machine à café de qualité. Brémart Coffee Machine lui a donc installé une La Marzocco Linea 2 group et elle en est ravie !

Où et quand se rendre chez Bing Sutt ?

Vous avez envie de découvrir les spécialités culinaires de Hong Kong ? Rendez-vous chez Bing Sutt, 22 Rue Béranger, dans le 3^ème arrondissement de Paris, du mercredi au vendredi, de 9h à 17h et le weekend, de 10h à 17h30.

Divinité de l’Olympe reconnue pour son impertinence et sa malice, Momus a donné son nom à un célèbre café parisien en 1810. C’est ce lieu de rencontre incontournable pour les personnalités artistiques, synonyme de partage et de liberté créative, qui a inspiré le nom de la boutique Momus que nous vous présentons aujourd’hui.

Une vocation : l’édition de cafés d’exception

Fils d’orfèvre, Lionel Giraud a évolué dans des maisons prestigieuses de la joaillerie et de la mode, comme Cartier, Chaumet, Courrège ou encore André, avant de se tourner vers l’univers du café en créant Momus en 2022. Après un 1^er essai réussi au Bon Marché, Momus a ouvert sa première boutique dans le 9^ème arrondissement de Paris en mai 2023 avec une vocation : éditer des cafés d’exception.

L’objectif est de redonner au café la place qu’il mérite dans le quotidien de ceux qui le boivent. Passer d’une boisson « banale » et standardisée à une boisson qui révèle enfin toutes ses richesses aromatiques.

Pour y parvenir, Lionel Giraud s’entoure de personnalités de la gastronomie et des arts. C’est la caféologue Daniela Capuano, la première femme à remporter le titre de Meilleur Ouvrier de France Torréfaction en 2019, qui torréfie les cafés qu’elle sélectionne méticuleusement. Stéphane Abby, Gwilherm de Cerval, Olivier Saillard, réalisent quant à eux des assemblages exclusifs en tant que créateurs officiels de Momus.

Le café d’exception sous toutes ses coutures

Pour rendre les cafés d’exception accessibles à toutes et à tous, l’expérience Momus se décline à travers de nombreux services.

Le bar à senteur de la rue des Martyrs accueille les chalands pour leur faire sentir et découvrir tous les cafés de saison.

Tous les produits sont également disponibles sur la boutique en ligne et sous forme d’abonnements. Les amateurs de cafés d’exception peuvent ainsi recevoir, chaque mois, une sélection de cafés Momus, en grains ou moulus.

Et pour ceux qui veulent un café qui leur ressemble : Momus propose le café d’exception « sur-mesure ». En boutique ou en ligne, il suffit de renseigner quelques informations sur ses préférences et ses habitudes en matière de café pour que les baristas de Momus puissent créer un café entièrement personnalisé.

Une expérience café comme nulle part ailleurs

Chez Momus, le café arbore fièrement 4 qualités incontournables.

Il est RARE, car issu d’une agriculture naturelle, durable et bio et produit en « micro-lots » par des producteurs engagés de la ceinture équatoriale.

Il est BON, car sélectionné avec rigueur, au rythme des saisons et torréfié de manière artisanale dans un atelier français agréé « Bio ».

Il est JUSTE et responsable, car Momus s’engage au quotidien à limiter son empreinte environnementale et à préserver l’environnement tout en rémunérant à leur juste valeur les cultivateurs.

Il est ESTHÉTIQUE, car conditionné avec élégance dans un emballage conçu en matières nobles et respectueuses de l’environnement.

Momus et Brémart : la rencontre

C’est grâce aux recommandations de Daniela et de plusieurs professionnels dans l’univers du café et de la restauration que Momus a fait appel à Brémart Coffee Machine pour s’équiper d’un Modbar. Et l’équipe en est ravie !

À tel point que la collaboration entre Momus et Brémart se prolonge, bien au-delà de l’installation du Modbar. Brémart a par exemple invité l’équipe de Momus sur son stand à l’occasion du Paris Coffee Show 2023. « Une occasion agréable d’intervenir pour présenter notre façon de sélectionner nos cafés » précise-t-on chez Momus.

Où déguster un café Momus ?

Venez découvrir le bar à senteur de la boutique Momus située au 44 rue des Martyrs, dans le 9^ème arrondissement de Paris. Vous pourrez y déguster des arabicas rares et même composer votre propre café sur-place.

Rendez-vous du mardi au samedi de 10h à 19h30 et le dimanche de 10h à 15h.

Vous pouvez aussi déguster un café Momus chez Carboni’s, 4 rue de Poitou, dans le 3^ème arrondissement, chez Oui Mon Général, 14 rue du Général Bertrand, dans le 16^ème arrondissement et au Café Messika du Printemps, 74 Boulevard Haussmann, dans le 9^ème arrondissement.

Qu’on y entre par hasard, attiré par les effluves de café ou par envie, guidé par des souvenirs enivrants, la Brûlerie des Gobelins ne laisse personne indifférent. Et si on vous présentait en détail l’histoire de l’une des plus anciennes brûleries parisiennes ?

Un secret à ne surtout pas garder !

La Brûlerie des Gobelins, c’est d’abord ce lieu d’exception, niché dans le prolongement de la rue Mouffetard, que seuls les habitants et clients fidèles du quartier (ou les touristes chanceux) connaissent vraiment.

Depuis 1957, un maître torréfacteur torréfie les cafés au cœur de la boutique et répond volontiers à toutes les questions des amoureux du café. Un moment d’échange unique qui permet aussi de choisir son futur café préféré parmi le large choix de cafés de spécialité présentés dans la boutique.

À la Brûlerie, le café est au centre de toutes les attentions et mis en valeur en tant que boisson d’exception, à l’instar des grands vins. Parce qu’accompagner son repas d’un bon vin c’est bien, mais choisir la touche finale qui saura le sublimer, c’est essentiel.

Et que manquait-il à la Brûlerie des Gobelins pour partager davantage sa passion ? Un espace de dégustation à la hauteur de ses ambitions…

Du roasting au coffee shop : il n’y a que quelques arrondissements

Un café bien sourcé, dans le respect de la terre et du caféiculteur puis torréfié sur place, à la Brûlerie des Gobelins, mérite d’être (re)connu. C’est pour cette raison qu’en 2021, elle a élu domicile à La Samaritaine et propose à tous les visiteurs de découvrir des cafés spécialement sélectionnés pour être dégustés sur place ou à emporter.

Les deux lieux sont complémentaires et vous amènent l’un vers l’autre pour une expérience café hors du commun.

Alors, pour votre prochaine virée parisienne, notez ces deux adresses :

• La Brûlerie des Gobelins : 2, avenue des Gobelins 75005 Paris ;
• Le Zinc : La Samaritaine, 9 rue de la Monnaie 75001 Paris.

Soyez prêt à (enfin) trouver un café qui vous plaît !

Et ne soyez pas surpris de retrouver les cafés de la Brûlerie des Gobelins dans de jolis lieux de restauration (tels que la Tour d’Argent par exemple) qui ont fait le choix d’associer leur gastronomie à un café de spécialité torréfié de manière artisanale au cœur de Paris.

La Brûlerie des Gobelins au Paris Coffee Show 2023

Comme chaque année, la Brûlerie participe au Paris Coffee Show, le rendez-vous incontournable de tous les passionnés de café.

Pour l’édition 2023, l’équipe de la Brûlerie vous a concocté de nombreuses et belles surprises, en collaboration avec Brémart Coffee Machine, fournisseur officiel de machines à café dédiées aux animations de l’espace Coffee Shop.

On ne vous dévoile pas tout mais il est question d’une création originale de Momo le pâtissier (participant de l’émission Le Meilleur Pâtissier, saison 8) : un financier aux noix et au café (le Bourbon rose de Colombie). On vous y attend nombreux pour le goûter !

Comme chaque année, Brémart Coffee Machine participe au Paris Coffee Show, le rendez-vous incontournable dans l’univers du café de spécialité. Cette année, Brémart Coffee Machine met à la disposition des intervenants de l’espace Coffee Shop plusieurs machines à café, parmi les meilleures du marché et animera de nombreux ateliers à destination des professionnels des Coffee Shop ! Venez nombreux nous rencontrer.

Le programme de l’événement

Cette année, à l’occasion du Paris Coffee Show, les visiteurs vont pouvoir se rendre dans 5 espaces d’animation différents :

• Le village des torréfacteurs: venez rencontrer les torréfacteurs présents cette année et dégustez leurs cafés ;
• La scène Coffee Show: Victor Delpierre, champion du monde 2013 Coffee in Good Spirits, orchestre cette année un ensemble de démonstrations, d’ateliers et de dégustations autour de la mixologie et de la gastronomie ;
• L’espace Coffee Shop: baristas et pâtissiers vous font découvrir leurs créations autour du café ;
• L’espace torréfaction: Daniela Capouano, torréfactrice et meilleure ouvrière de France depuis 2019, organise des ateliers et des dégustations pour vous apprendre toutes les spécificités de la torréfaction ;
• L’espace conférences: découvrez les interventions de professionnels et producteurs reconnus sur les enjeux de la filière du café.

Bon à savoir

Vous possédez ou vous envisagez d’ouvrir un coffee shop ? Vous souhaitez en apprendre davantage sur les équipements incontournables à avoir, gagner en expérience mais aussi en visibilité auprès d’un large réseau de professionnels du secteur ? Venez rencontrer l’équipe de Brémart sur l’espace Coffee Shop pour en savoir plus ! Une animation spécifique est prévue le lundi 11 septembre à 10 h.

Et découvrez aussi quels seront les futurs vainqueurs de 4 championnats prestigieux organisés au cours de l’événement :

• Le championnat de France de Torréfaction ;
• Le championnat de France de latte art ;
• Le championnat de France des techniciens café ;
• Le concours du meilleur mélange pour expresso de France (ouvert aux adhérents du Collectif Café, organisateur de l’événement).

Brémart Coffee Machine sur l’espace Coffee Shop

En tant que partenaire du Paris Coffee Show, Brémart Coffee Machine fournira des équipements professionnels pour réaliser de délicieux cafés de spécialité. Venez les découvrir à l’espace Coffee Shop :

• Une GB5 X de La Marzocco;
• Un MODBAR Expresso ;
• Un MODBAR Pour Over ;
• Un MODBAR Steam ;
• Une Invicta de RANCILIO;
• Une Appia Life.

Vous pourrez alors venir déguster les créations de baristas et pâtissiers de renom !

Comme Carlos José Alves Ramos, champion de France Coffee in Good Spirit 2018 et Bartender & Barista professionnel depuis bientôt 15 ans. Retrouvez Carlos José dans différents ateliers aux thématiques variées :

• « Quel café de spécialité choisir ? », le samedi 9 septembre, de 10h à 10h45 ;
• « Méthode douce ou Slow coffee : l’art de l’extraction douce du café », le dimanche 10 septembre, de 16h à 16h45 ;
• « Les différents laits végétaux : une alternative idéale », le lundi 11 septembre, de 13h à 13h45…

Et plein d’autres encore…

Mohamed Ghafour (dit « Momo » du Meilleur pâtissier, saison 8), est également invité d’honneur pour cette édition 2023 du Paris Coffee Show. Vous pourrez déguster son financier aux noix et au café, qu’il a créé en collaboration avec la Brûlerie des Gobelins le samedi 9 septembre, de 15h à 15h45.

« La combinaison de l’arôme corsé et complexe du café avec la douceur sucrée d’une pâtisserie est pour moi un mariage parfait. Je prends plaisir à explorer les différents cafés et pâtisseries pour découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs. »

Anne Caron, élue Meilleur Ouvrier de France (MOF) torréfactrice en 2023 (et première femme élue Meilleur Torréfacteur de France en 2017), sera également présente sur l’espace Coffee Shop. Elle est la digne héritière de ses parents, les créateurs de la Maison Caron, un atelier de torréfaction créé en 1974. Venez la rencontrer à l’occasion de l’atelier qu’elle animera avec Momo : « Tartelettes façon café liégeois » le lundi 11 septembre, de 11h à 11h45.

Infos pratiques pour se rendre au Paris Coffee Show

Rendez-vous au Parc floral de Paris, route de la Pyramide dans le 12^ème arrondissement de Paris :

• Le samedi 9 septembre 2023 de 10h à 19h ;
• Le dimanche 10 septembre 2023 de 10h à 19h ;
• Le lundi 11 septembre 2023 de 10h à 18h30.

Toute l’équipe de Brémart a hâte de vous y retrouver !

Crédit photo : @Collectif Café

L’édition 2022 du salon EquipHotel aura lieu du 6 au 10 novembre, au Parc des expositions de Versailles. L’occasion pour Brémart Coffee Machine de rejoindre les 1200 exposants, professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, répartis autour de 4 pavillons. L’équipe vous attend nombreux !

Un salon d’envergure internationale pour les professionnels des CHR

EquipHotel accueille tous les deux ans des professionnels des CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) qui proviennent d’un peu partout dans le monde. L’édition 2022 rassemble plus de 1200 exposants. 60 % sont Français, 40 % internationaux, issus de 41 pays différents. Vous aurez l’occasion cette année de découvrir 4 pavillons.

• Foodservice : les nouvelles habitudes et les nouveaux modes de consommation révolutionnent la façon de penser l’expérience culinaire des clients pour les professionnels.
• Design : les designers, les décorateurs et les architectes appréhendent différemment l’agencement et l’aménagement des hôtels et des restaurants.
• Bien-être : l’univers de la « wellness » se réinvente autour des spas, des salles de sport, des salles de bain et des espaces extérieurs.
• Technologie & services : les plateformes, applications et outils numériques se développent de plus en plus pour gérer un établissement, gagner du temps, recruter et fidéliser la clientèle.

Venez nombreux découvrir les différents espaces expérientiels, les concours et remises de prix ainsi que les conférences où les professionnels du secteur vous parleront des toutes dernières tendances en matière d’hôtellerie et de restauration !

« L’hospitalité engagée » comme fil conducteur de l’édition 2022

Cette année, EquipHotel se déroule autour de la thématique de l’hospitalité engagée. L’urgence climatique impose aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration de repenser leurs concepts pour créer des lieux de vie plus écoresponsables. Circuits courts, upcycling, respect de l’environnement et de la nature : la mission est aujourd’hui de faire « du beau avec du bien ».

Et comme le précise le chef doublement étoilé Christophe Hay, parrain de l’édition 2022 d’EquipHotel :

« être engagé c’est très large et cela ne doit pas rester qu’un moyen de communication, il faut que ce soit de vraies volontés. »

Gourmandises autour du café pour Brémart Coffee Machine

EquipHotel c’est aussi l’occasion pour vous de venir rencontrer l’équipe de Brémart Coffee Machine et de déguster toutes les gourmandises et les délicieux cafés confectionnés par nos torréfacteurs grâce à notre Modbar ainsi que les menus concoctés par des chefs renommés !

Rendez-vous sur notre stand n°61, allée B, pavillon 4 pour les dégustations.

Dimanche 6 novembre

• Gram Gram : dégustation de leur café naturel de Sumatra avec des notes originales de cassis mûres et cacao.
• Chefs Fernando De Tomaso et Violetta Hernandez (Blanca) : dégustation de tacos de bœuf, maïs et jalapeños.

Lundi 7 novembre

• L’arbre à café : découverte d’une sélection de leurs assemblages et grands crus biodynamiques.
• Chef Samuel Mocci (Ciasa Mia) : dégustation d’un mi-cuit de truite saumonée, raifort, rosti de pommes de terre, oignons rouges au vinaigre et coulis de persil et spaetzle de sarrasin aux girolles, émulsion de parmesan trentingrana.

Mardi 8 novembre

• Ajour : découverte de leur nouvel assemblage Grand Cru bio et torréfié à Paris.
• Chef Romain Moreau (Momen) : dégustation d’une joue de cochon ibérique croustillante potimarron rôti aux épices ricotta et condiment Cumberland et une perle du japon façon riz au lait brunoise de mangue, pate de sésame noire et gel passion.

Mercredi 9 novembre

• Fève : une expérience gustative unique portée par l’amour du café et de son histoire.
• Chef Julien Simonnet (Le galopin) : dégustation d’un menu en 5 temps pour le déjeuner.

Jeudi 10 novembre

• Belleville Brûlerie : dégustation de « Château Belleville », un assemblage qui a gagné la première place de la compétition Roast Master au Milan Coffee Festival.
• Chef Eduardo Gonzales (Jaja, Glou, Bonvivant) : dégustation d’endives de pleine terre, crème de mont d’or, guanciale et pangratatto et rôti de cochon du Perche, mousseline de courges, tempura de chou kale.

Venez nombreux découvrir les surprises qu’ils vous réservent et en apprendre davantage sur leurs produits et leur concept.

Où et quand nous retrouver ?

Retrouvez-nous au Pavillon 4, allée B, stand n°61 du salon EquipHotel Paris, situé au Parc des expositions de la Porte de Versailles (1, place de la Porte de Versailles, 75015 Paris) :

• Du 6 au 9 novembre 2022, de 9h30 à 19h00.
• Le 10 novembre 2022, de 9h30 à 15h00.

Avec Caducée, Fabien Sam n’en est pas à son premier coup d’essai : depuis qu’il a lancé son premier restaurant, La Fabrique de bouchons, en 2015, le chef enchaîne les succès. On vous en dit plus ?

D’aventure en aventure gastronomique

La cuisine et la pâtisserie ont toujours été une vocation pour Fabien Sam. Originaire de Madagascar, le chef a travaillé plusieurs années dans de grandes brigades parisiennes avant de lancer son premier restaurant en 2015, La Fabrique de bouchons, situé au 17 de la rue Brochant dans le 17^ème arrondissement de Paris.

Un an plus tard, il ouvre un second restaurant juste à côté au 19 de la rue Brochant qu’il appelle Kalypso Comptoir marin. Un restaurant bistronomique de quartier spécialisé dans les produits de la mer.

Le succès est vite au rendez-vous.

En 2020, Fabien Sam souhaite créer un restaurant, lieu de partage hybride où les clients pourront venir tout au long de la journée : le matin et l’après-midi pour déguster un excellent café autour de pâtisseries faites maison, le midi pour un brunch ou le déjeuner, et le soir pour découvrir toute une sélection de cocktails ou vivre une belle expérience culinaire autour d’une carte de vins sourcés avec soin. Ce restaurant, c’est Caducée, Café contemporain. « Caducée » en référence à l’histoire du lieu, une ancienne pharmacie, « Café contemporain » pour expliquer le concept : créer un lieu de partage où les clients, habitués ou de passage, peuvent venir se régaler à tout moment de la journée.

La qualité des produits avant tout

Pour Fabien Sam, le sourcing est la clé pour proposer des mets et boissons de qualité. C’est pour cette raison qu’il met un point d’honneur à choisir des produits frais et de saison pour composer ses menus. Et c’est aussi ce qui explique que la carte évolue chaque jour, du midi au soir. Car le chef cuisine selon l’arrivage, au fil de la journée. Pour connaître le menu du jour donc, contactez l’équipe depuis le compte Instagram de Caducée, ou par téléphone. Sinon, rendez-vous en salle pour avoir la surprise directement dans votre assiette ! Vous aurez peut-être le plaisir d’y retrouver le ris de veau au sautoir, l’œuf parfait, le tataki de thon ou la pavlova de saison !

Et pour offrir à ses clients la meilleure expérience culinaire possible, Fabien Sam choisit également avec soin sa carte des vins et son café. Pour ce dernier, il collabore avec Da Zavola pour proposer une carte de cafés de spécialité torréfiés en Italie. Espresso, americano, macchiatto et autre mocaccino : vous avez l’embarras du choix pour accompagner votre viennoiserie du matin ou terminer votre déjeuner sur une note caféinée.

L’importance de savoir s’équiper

Pour proposer des mets et des boissons de qualité, il faut certes d’excellents produits mais aussi des équipements professionnels à la hauteur de ses ambitions.

C’est pour cette raison que Fabien Sam a fait appel à Brémart pour l’équipement de Caducée. De la création du laboratoire de pâtisserie, en passant par la vitrine réfrigérée et le comptoir café intégrant un Modbar : Brémart est aux côtés de l’équipe de Caducée au quotidien.

« Brémart a su nous conseiller tout au long de notre projet et nous installer une superbe machine à café qu’est le Modbar. Nous sommes ravis de notre collaboration et de la disponibilité du service après-vente assuré par Brémart Coffee Machine. » précise Fabien Sam.

Où retrouver les deux restaurants de Fabien Sam ?

Rendez-vous au Caducée Café contemporain, situé au 19 rue Brochant, dans le 17^ème arrondissement de Paris de 8h30 à 17h30 pour la partie « café & pâtisseries », de 12h00 à 14h00 et de 19h30 à 22h00 pour la partie « restaurant bistronomique ». (Fermeture les dimanches soirs, lundis et mardis).

Rendez-vous au Kalypso Comptoir marin, situé au 19 rue Brochant, dans le 17^ème arrondissement de Paris de 12h00 à 14h00 et de 19h30 à 22h15 du mardi au samedi.

Parce que les matins sont parfois difficiles, Claire et Gabriele ont décidé de les rendre plus doux, en créant Câlin Matin, un coffee shop où le café vous enveloppe de douceur. Et la bonne nouvelle, c’est que vous pouvez déguster toute une variété de cafés de spécialité et de produits frais, à tout moment de la journée ! On vous raconte ?

Une amitié, une aventure

Tout commence par une histoire d’amitié entre deux baristas, Claire et Gabriele. Au détour de quelques bouleversements professionnels imprévus, les deux acolytes réfléchissent à prendre un virage décisif pour leur carrière : ouvrir leur propre structure et développer leur concept.

Ce concept quel est-il ?

Claire et Gabriele sont toutes deux grandes amatrices de café. Ce breuvage, elles en boivent des litres chaque semaine. Oui mais voilà, elles constatent que souvent l’amertume et l’acidité s’invitent dans leur tasse et se disent qu’elles pourraient proposer à leurs clients un café plus en adéquation avec leurs propres goûts : un café plus doux.

C’est alors qu’elles parcourent les rues de Paris, à la recherche d’un endroit où elles aimeraient ouvrir leur coffee shop. Coup de cœur sur le quai des Célestins, en bord de Seine, où elles découvrent Les Nautes, un espace de détente, de fête et de rencontre où viennent se retrouver les parisiens en fin de journée.

C’est alors que Claire et Gabriele osent en mai 2021 : elles lancent un POC (proof of concept) pour tester ce qui deviendra bientôt Câlin Matin, en empruntant les locaux des Nautes le matin quand le lieu est habituellement fermé.

Le succès est immédiat. À tel point qu’elles ouvriront leur propre espace quelques mois plus tard : le 5 janvier 2022.

Un peu plus que du café

Câlin Matin propose toute une déclinaison de cafés de spécialité torréfiés par Esperanza, qui les sélectionne avec soin pour des cafés 100 % bio et équitables.

Mais Câlin Matin c’est aussi un peu plus que du café comme le dit si bien l’inscription sur la devanture du coffee shop… Câlin Matin c’est aussi une carte réduite composée de mets sucrés/salés cuisinés à partir de produits frais et de saison pour accompagner sa boisson à tout moment de la journée.

Ce que Claire et Gabriele cherchent à offrir à leurs clients, c’est un moment de détente et de partage autour d’un bon café, dans une ville où les choses se vivent souvent à mille à l’heure.

Et nos deux baristas de formation ne reculent devant rien et n’imposent aucune limite à la créativité. Elles pensent le moindre détail et en profitent pour faire vivre l’artisanat local. Elles ont par exemple monté un partenariat avec un céramiste pour la vaisselle dans laquelle elles proposent leurs boissons et leurs plats. Elles exposent aussi régulièrement des artistes de tout type au sein du coffee shop.

Vous pouvez ainsi retrouver par exemple depuis le 22 juin et jusqu’au 22 septembre 2022, les œuvres de Sacrée Flemme : des tapis illustrés (eux aussi tout doux) nés du tufting, une technique qui consiste à confectionner un tapis en insérant en continu différents types de fils.

Brémart et Câlin Matin : la rencontre

Claire et Gabriele ont contacté Chantal de chez Brémart Coffee Machine dès la naissance du POC sur les quais de Seine. Et dès l’ouverture de Câlin Matin, elles ont souhaité équiper leur coffee shop d’une machine Linea Classic de La Marzocco, qu’elles connaissaient et appréciaient déjà pour sa robustesse et sa fiabilité.

Aujourd’hui, elles sont très satisfaites par le service client proposé par Brémart, qui a su les accompagner tout au long de leur beau projet.

« Brémart nous a offert un accompagnement personnalisé et d’une grande qualité : du conseil jusqu’à l’installation en passant par la livraison de la machine, tout s’est très bien déroulé. Chantal était même notre première cliente à l’ouverture de Câlin Matin ! » précise Claire, amusée.

Où prendre votre « café câlin » ?

Pour un moment plein de douceur, rendez-vous chez Câlin Matin situé au 9 rue Auguste Laurent dans le 11^ème arrondissement de Paris. Claire et Gabriele vous accueillent du lundi au vendredi de 8h30 à 17h30 et les samedis et dimanches de 9h30 à 16h30.

Sous son appellation enfantine, la boutique Petibon réinvente le « tea time » à la française. Grâce à un subtile mélange entre le régressif et l’élégance, Julia, Léna et Chloé, les trois fondatrices, nous font voyager dans le temps et dans l’espace. On vous raconte leur histoire…

C’est l’heure du tea time

Connaissez-vous le « tea time » ? Une tradition équivalente à notre « goûter » français, mais bien plus ancrée en Angleterre. Il faut savoir que chez nos voisins anglosaxons, le « tea time », aussi appelé « afternoon tea » est un rendez-vous incontournable. L’idée est de se retrouver en famille ou entre amis, entre le déjeuner et le dîner, autour d’un thé et de quelques en-cas avec une règle essentielle : les mets doivent pouvoir se déguster avec les doigts en quelques bouchées seulement. C’est ce qu’on appelle la « finger food ».

C’est ce moment de partage qu’ont voulu recréer Julia, Léna et Chloé, les trois sœurs fondatrices de Petibon. Comment ? En développant toute une gamme de finger sandwiches à déguster à tout moment de la journée, et pas seulement pour le goûter !

Si les trois sœurs se sont inspirées du rituel du tea time pour créer Petibon, elles ont complètement réinventé le concept pour l’adapter en France. Leur mission : inciter les adultes à s’autoriser une petite gourmandise de temps en temps et à retomber en enfance l’espace d’un instant. Et pour cela, elles ont décliné toute une gamme de Petibons sucrés ou salés pour répondre aux envies de chacun.

Lorsque vous passez les portes de la boutique, vous découvrez avec émerveillement toutes les recettes exclusives de Petibons sucrés et salés, élégamment présentés en vitrine. Des Petibons à base de pâte sucrée, à la cannelle ou au confit de citron, ou encore généreusement garnis d’une confiture d’abricot maison sur base d’un pain de mie moelleux, mais aussi les Petibons « financiers » chocolat-coco ou caramel, ou encore les petits salés au jambon beurre et aux herbes ou au pastrami. Rendez-vous en boutique pour tous les découvrir.

Le point commun de tous ces Petibons c’est qu’ils ont tous la même forme : ce sont de petits rectangles qui se dégustent en quelques bouchées avec les doigts !

Un (ou plusieurs) Petibon(s) autour d’un bon café

Pour pousser le concept de ce « moment de partage convivial » au maximum, Julia, Léna et Chloé misent aussi sur les boissons qui accompagnent leurs gourmandises Petibon. Et plus que le thé, c’est surtout le café qu’elles mettent à l’honneur à travers toute une gamme de cafés de spécialité signés « L’arbre à café ». De l’espresso au cappuccino, en passant par le macchiato et l’americano : vous avez l’embarras du choix pour sublimer votre Petibon préféré.

Et pour servir un bon café, les trois sœurs se sont équipées d’une machine à café d’exception : une La Marzocco Linea PB, fournie et installée par Brémart Coffee Machine.

La rencontre entre Petibon et Brémart s’est faite tout naturellement, par l’intermédiaire du studio Uchronia de Julien Sebban (à l’origine du rooftop Créatures et du restaurant Forest de Julien Sebbag) qui a mis en scène la boutique Petibon. L’espace a été conçu à l’image des mini-sandwiches : du plafonnier aux étagères, en passant par les boîtes dans lesquelles sont délicatement servis les Petibons : tout est rectangle et élégant.

Mais ne nous croyez pas sur parole et rendez-vous au 15 rue Montorgueil, dans le 1^er arrondissement de Paris, du mardi au samedi de 11h à 19h et le dimanche de 11h à 18h pour vous faire votre propre idée !

Le « café de spécialité », encore méconnu il y a quelques années, continue son chemin et s’impose progressivement en France, pour le plus grand bonheur de nos papilles. Véritable révolution tant sur l’aspect du développement durable que du goût, ce café gagne en notoriété grâce aux coffee shops qui parviennent à le sublimer. Détails.

Qu’est-ce que le café de spécialité ?

Pour les non-initiés, voici quelques infos importantes à connaître sur le café de spécialité.

Il faut savoir que tous les cafés sont évalués selon l’échelle de notation de la Specialty Coffee Association of America (SCAA), une association dont la mission est de promouvoir un café plus juste, éthique, et de qualité, partout à travers le monde. L’échelle de la SCAA est notée sur un total de 100 points. Les cafés, évalués selon leur texture, leur odeur, leur arôme ou leur uniformité, qui parviennent à atteindre une note supérieure à 80 points entrent alors dans la catégorie des cafés de spécialité.

Mais au-delà de sa notation, un café de spécialité doit aussi répondre à des exigences strictes en matière de traçabilité. Ainsi, il est possible pour chaque café de spécialité de connaître son pays d’origine, la méthode de traitement du café, la variété ou encore la date de torréfaction, etc.

En résumé, le café de spécialité se distingue du « café de commodité » : c’est un café d’exception qui prône la qualité du café avant tout et le respect de l’ensemble des acteurs de la chaîne, du producteur qui cultive les grains de café, en passant par le torréfacteur, jusqu’au barista qui sert la tasse en coffee shop.

Quel rôle jouent les coffee shops dans le développement du café de spécialité ?

Le café de spécialité répond aux nouvelles attentes des consommateurs d’aujourd’hui. Des clients qui cherchent à consommer des produits de meilleure qualité et de façon plus écoresponsable, quitte à payer un peu plus cher. C’est la définition même du café de spécialité.

Mais le café de spécialité demande une certaine forme d’initiation pour être apprécié. Nos palais sont tellement habitués aux cafés « traditionnels » que le café de spécialité peut parfois surprendre en bouche. D’autant qu’il en existe des variétés multiples. Il est donc essentiel d’être accompagné dans la découverte du café de spécialité pour y adhérer totalement.

C’est là qu’entrent en jeu les coffee shops et les professionnels de la restauration. Ces dernières années, ce sont eux qui ont levé le voile sur ce café d’exception, qui en parlent avec passion aux clients, friands de nouveauté et qui le proposent à la dégustation dans leur établissement.

Si aujourd’hui le café de spécialité commence tout juste à prendre la place qu’il mérite dans notre quotidien, c’est grâce à tous ces professionnels dans l’univers du café qui œuvrent chaque jour à sa promotion.

Brémart innove au Paris Coffee Show

On ne peut pas parler « café de spécialité » sans aborder le sujet DU rendez-vous incontournable dans l’univers du café. Cette année, le Paris Coffee Show se tiendra du 10 au 12 septembre 2022, au parc floral de Paris.

À cette occasion, les visiteurs pourront partir à la rencontre des torréfacteurs, suivre le championnat de France de torréfaction et de Latte art, échanger avec des experts du café, déguster les meilleurs cafés de spécialité, assister aux interventions de producteurs et professionnels reconnus dans la filière… pour approfondir leur connaissance du café de spécialité.

Et cette année encore, l’équipe de Brémart Coffee Machine sera de la partie !

Pour l’édition 2022, Brémart innove avec ses ateliers « Mets & cafés ». Le concept ? Brémart a invité plusieurs de ces partenaires, essentiellement gérants de coffee shops, à réaliser des présentations culinaires dans lesquelles ils devront associés un met et un café (extrait sur une machine La Marzocco ou un MODBAR) qu’ils auront sélectionnés. Les visiteurs (les plus réactifs) auront la chance de déguster ces préparations en direct et de donner leur avis aux chefs !

Une belle initiative qui renforce l’idée selon laquelle le café de spécialité se développe essentiellement grâce au travail passionné des professionnels du café en coffee shops.